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爆炒虾尾的做法

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爆炒虾尾

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30-60分钟 | 配菜(中级)

虾尾 2.5kg

、

生姜 50g

、

辣王适量

、

八角适量

、

肉桂适量

、

白芷适量

、

白扣适量

、

孜然粒适量

、

花椒适量

、

料酒 1勺

、

生抽 1大勺

、

香辣酱 1勺

、

蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/4
挑虾，六月份之前吃小龙虾的话就不要选红虾了，青虾比红虾干净肉也会更多，母虾会比公虾更好吃（公母怎么分辨？自己上网找帖子吧）
步骤2/4
洗虾（吃虾尾就尽管奢侈点，去头，把尾巴后面那根筋给扯掉，如果腹部不干净就洗刷刷吧）
步骤3/4
准备配料，姜切片，辣椒切段，香料稍微洗一下
最后一步
将锅烧热，倒入足够量的油（千万不要舍不得，平底锅炒的话油的深度要到躺在锅里的虾的三分之二的位置，毕竟有这么多虾嘛），烧热，改中火，放入姜片煸炒出香味再将香料加入，炒至八成干的样子将辣椒和香辣酱加入继续炒（注意不要把辣椒炒糊，香辣酱炒干会粘锅，所以只要稍微煸炒一下就行）最后加入小龙虾，炒制的过程中少量多次的加入清水保证锅里有水但不至于太多，中途加入盐、料酒、蚝油；准备起锅的之前倒入一大勺生抽就可以了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-05

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