油饼卷糕

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端午节南方都是吃粽子，在我们这里（西北）都是吃油饼卷糕

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 1000g

、

水适量

、

糯米 500g

、

大米 150g

、

红豆 100g

、

红枣 200g

、

红糖 300g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
（在做油饼之前先把糕上锅蒸上，看图8-11）做油饼。我们来做烫面油饼，因为放发酵粉做的发面油饼会变硬。取一大盆将面粉倒入，可以少放一点花椒粉，也可不放；
步骤2/14 点击查看大图
烧一壶开水，一定要用刚烧开的水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌成面疙瘩；
步骤3/14 点击查看大图
把搅好的面疙瘩揉成面团，多揉几次；
步骤4/14 点击查看大图
将揉好的面揪成小面团，用擀杖擀成饼状，擀的时候在面板和擀杖上抹少许油，这样就不会粘再上面；
步骤5/14 点击查看大图
在厨台抹上油，这样饼不会粘在台子上，把擀好的饼放在上面备用；
步骤6/14 点击查看大图
开火上锅倒油，大火将油烧开改为中火，将面饼延锅边放入油锅，炸至金黄翻面；
步骤7/14 点击查看大图
炸至两边都金黄（切记不能大火，随时关注，火大了会炸焦），捞出控油，再放入下一个；
步骤8/14 点击查看大图
前一晚就把红豆、米都洗好泡好，枣去核，把原料一层一层铺在电饭煲红枣放最上面，像米饭一样放入适量的水，开始煮饭；
步骤9/14 点击查看大图
电饭煲刚跳到保温时间，开锅将红糖撒在最上面，盖上继续保温煮；
步骤10/14 点击查看大图
油饼炸好，开锅，把蒸好的糕挖一勺放在油饼上卷起来；
步骤11/14 点击查看大图
油饼卷糕成品
步骤12/14 点击查看大图
炸完油饼的油不要倒掉，可以用来做油泼辣子，将辣椒面半碗，放盐、花椒粉、鸡精、白芝麻各一勺，取大葱一段切葱花；
步骤13/14 点击查看大图
把油烧开，浇在葱花上炸一下，用筷子一边搅一边倒油，把辣椒充分浸透，辣椒面要比油少；
最后一步点击查看大图
油泼辣子成品