8寸戚风蛋糕
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步骤1/11
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将蛋白与蛋黄分离
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步骤2/11
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20g糖加入蛋黄
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步骤3/11
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蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。
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步骤4/11
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开始打发蛋白，到鱼眼泡泡是，第一次加1/3糖。
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步骤5/11
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打到泡泡变得细密时，第二次加入1/3糖
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步骤6/11
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蛋白已经变成很细腻时，第三次加糖
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步骤7/11
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此时已经将蛋白打到湿性发泡，还没有打发到位，继续。
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步骤8/11
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打蛋器提起来，有小直角，蛋白道扣不掉，蛋白打发好，开始烤箱预热。我长帝的烤箱，上管设定120℃，下管设定150℃，烤箱内实际温度150℃。
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步骤9/11
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将低筋粉筛进蛋黄泥中，用手动打蛋器划十字搅拌，或刮刀用烧菜手法上下搅拌，避免面粉起筋。取1/3蛋白放入拌好的蛋黄泥中，同样手法拌匀。
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步骤10/11
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将拌匀的蛋黄泥全部到去蛋白中，用刮刀拌匀，倒入8寸圆模中。从20cm高处往下摔2-3次，震出大气泡。放入预热好的烤箱。烤网凹放，倒数第二层。时间一小时。
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最后一步
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可以在里面放喜欢的果干，我因为家里蔓越莓有多，就在进烤箱前加入了一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-10
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