冰淇淋(可可和抹茶口味)

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10~30分钟 | 切墩(初级)

抹茶粉(可可粉) 10g

、

细砂糖 25g(加入抹茶粉或者可可粉)

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 45g(加入蛋黄中)

、

全脂牛奶 125g

、

安佳淡奶油 125g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全脂牛奶用厚底奶锅加热，一定不能煮沸腾，冒热气就可以关火了
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄中加入45克细砂糖，用手动打蛋器打发到蛋黄颜色变浅体积膨胀到两倍大，这时候白砂糖是没有完全融化的，是正常的，不要用电动打蛋器
步骤3/13 点击查看大图
把煮好的牛奶倒入蛋黄中，刚开始要一点点的加，一边加一边用打蛋器搅拌，倒太快了牛奶会把蛋黄烫熟让蛋黄变蛋花
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄和牛奶混合的液体再倒回奶锅加热，也是最小火，需要一直用刮刀搅拌，煮到液体的泡泡消失，液体变浓稠就可以了，千万不能煮沸腾了
步骤5/13 点击查看大图
煮好的蛋奶糊需要过滤(图片中的盒子是我这次使用的进口的全脂牛奶，做冰淇淋用好一点的牛奶，口感更好)
步骤6/13 点击查看大图
准备抹茶粉或者可可粉过筛，把25克的细砂糖放入抹茶粉，然后搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
先把一半的蛋奶糊放入抹茶粉，再倒入另一半的蛋奶糊中，用手动打蛋器拌匀，用刮刀检查是否拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上
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蛋奶糊冷藏好后，从冰箱拿出冷藏的淡奶油，电动打蛋器高速打发(为了淡奶油可以更好的打发，可以提前把装奶油的碗也放入冰箱冷藏)
步骤9/13 点击查看大图
奶油打发到这样纹路不消失就好了
步骤10/13 点击查看大图
把一半的淡奶油加入抹茶糊中，拌匀再倒入另一半的淡奶油
步骤11/13 点击查看大图
冰淇淋液做好，有冰淇淋机的就直接加到冰淇淋机中，没有冰淇淋机的，盖上保鲜膜放入冷冻室，第一次冻一个半小时后拿出用电动打蛋器破碎冰渣，后面每一个小时拿出用打蛋器打几圈，一共需要打四次到五次
步骤12/13 点击查看大图
做好的冰淇淋可以挖球
最后一步点击查看大图
一次做两种口味的，还可以做疯狂动物城中的爪爪冰淇淋