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全麦小吐司（中种法）的做法

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全麦小吐司（中种法）

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烤了一个低脂低糖的大筛子~用来做蜂蜜厚多士（面包诱惑）最合适不过啦~方子来自爱和自由老师~

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：

、

高粉 189g

、

即发干酵母 3g

、

水 114g

、

主面团：

、

全麦粉 81g

、

细砂糖 22g

、

盐 4g

、

脱脂奶粉 11g

、

冰水 59g

、

黄油 16g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种部分的粉类材料混合
步骤2/13 点击查看大图
用面包机揉光滑，或者用手揉，然后在温暖处发酵（现在是夏天，在室温26-28度，发酵3小时左右）
步骤3/13 点击查看大图
发酵至4倍大
步骤4/13 点击查看大图
把中种面团切成小块后，放入主面团中除黄油以外的材料，开始揉面
步骤5/13 点击查看大图
揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜
步骤6/13 点击查看大图
加入黄油继续揉面
步骤7/13 点击查看大图
揉至扩展阶段
步骤8/13 点击查看大图
取出面团，在室温下松弛30分钟
步骤9/13 点击查看大图
将松弛的面团平均分为分为两份，，滚圆后松弛15-20分钟
步骤10/13 点击查看大图
将面团擀成椭圆形；翻面后自上、下各1/3处向内折；将面团擀长，压薄底边，自上而下卷成卷（不要卷的过松或过紧）
步骤11/13 点击查看大图
将两块面团分别放入两个250g的模具中，放在温暖湿润处发酵
步骤12/13 点击查看大图
发酵至8分满时，盖上盖子，放入预热至180度的烤箱下层，烤35分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱模，晾凉后即可食用~

小贴士

全麦面包不用揉到完全阶段，扩展阶段即可~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-12

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