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黑麦软欧的做法

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黑麦软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（金磨坊） 180g

、

黑麦粉 50g

、

酵母 2g

、

盐 3g

、

红糖 17g

、

水 140g

、

黄油 10g

、

老面 55g

、

馅料

、

红糖 30g

、

核桃 80g

、

表面装饰——黑麦粉少许

烹饪步骤

步骤1/7
提前一天制作老面。高粉250，水175，酵母1/4茶勺，盐1/2茶勺混合揉成团，室温发酵1小时后进冰箱冷藏发酵16个小时。取所需老面的克数，其余分50g一份冷冻可保存一个月
步骤2/7
将老面（55克）和除黄油外所有材料混合用厨师机（或者面包机）揉出粗膜。加黄油揉至出透明膜
步骤3/7
一次发酵至2.5倍大
步骤4/7
揉面垫洒粉，面团排气分割成两份，醒发15分钟
步骤5/7
把面团擀成龙舌装，包入红糖和烤熟的核桃，卷起
步骤6/7
烤箱调发酵档，放入一碗开水，把面包放烤箱进行二次发酵
最后一步
发酵好后，在面包表面洒上黑麦粉，用刀割出纹路。烤箱预热180度，烤25分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-13

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