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汤种手撕面包的做法

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汤种手撕面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋液 25g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白砂糖 68g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 奶粉 15g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 3g

、

高筋粉 240g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 低筋粉 80g

、

汤种 53g

、

酵母，温水（混合）酵母4克，水138克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄油 25g

、

蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
汤种的做法：25克高筋面粉加凉水100克，先搅拌均匀，然后小火边加热边搅拌，搅成浆糊状，不要太熟，然后关火晾凉待用（做出来只用53克，可以放到冰箱里冷藏下次用）
步骤2/11 点击查看大图
按照食谱的顺序除黄油外全部放到小盆里搅散，然后在揉成面团
步骤3/11 点击查看大图
等揉到出筋时在把黄油揉进去，直至黄油全部吸收进去（注意：面包做的好不好吃揉面很关键，揉不到程度就出不来那种手撕的感觉）
步骤4/11 点击查看大图
然后用保鲜膜包好，进行基础发酵，等发酵到2倍大时就可以了
步骤5/11 点击查看大图
发酵好的面团取出排出气泡，然后平均分成20份，揉圆醒发十几分钟
步骤6/11 点击查看大图
用擀面杖擀成长条
步骤7/11 点击查看大图
从上往下卷起来
步骤8/11 点击查看大图
两头对折，把底部捏紧，然后放进烤盘进行二次发酵
步骤9/11 点击查看大图
预热烤箱175度，进烤箱前刷上蛋液，上下盘，烤25-30分钟，（烤时勤观察颜色，为了颜色好看，适时加盖锡纸）
步骤10/11 点击查看大图
出炉，很诱人吧！
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-15

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