小脆饼

浏览 3.4万 · 收藏 283

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小脆饼，口感酥脆，越嚼越有味儿，香香的

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低粉 70g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 2个

、

砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好需要的食材。自从结识了《豆果》，这个准备工作已经成为了我的习惯。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀，加入糖粉。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄和糖搅拌均匀后，加入一半低粉（35克）。
步骤4/15 点击查看大图
面粉和蛋黄搅拌均匀，搅拌时不要转圈搅拌而是写'8'字的手法。
步骤5/15 点击查看大图
现在可以打发蛋白，分2-3次加入糖。打发到这种程度就可以了
步骤6/15 点击查看大图
打发好的蛋白分成两半，现在加入第一半蛋白。
步骤7/15 点击查看大图
搅拌至看不到蛋白，如图。搅拌方法和上边一样。
步骤8/15 点击查看大图
加入剩余的低粉（35克）。
步骤9/15 点击查看大图
搅拌至无干粉。切记搅拌方法，而且不要搅拌时间过长。
步骤10/15 点击查看大图
加入剩下一半蛋白，倒的时候一定注意，碗底会有蛋白的液体，千万别倒进去，我就是倒了进去，结果面糊有些稀。影响饼干塑型。
步骤11/15 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
装入裱花袋中，待用。
步骤13/15 点击查看大图
均匀的把面糊挤在油布上，因为面糊调稀了，挤出来的样子不好看，没有拍照。烤箱预热，上下火165度15分钟，烤箱中层烘焙。我的经验只要闻到有饼干的香味，就基本熟了，这时手中的工作放一下，注意观察，别烤糊，饼干边上出现深黄，就可以从烤箱中取出，因为烤箱中有余温，再久放饼干很容易烤过火。
步骤14/15 点击查看大图
饼干口感很好，很香，很有嚼劲儿哦！
最后一步点击查看大图
饼干晾凉后，需及时装入可以密封的袋子和罐子中，以免受潮。