藜麦海绵蛋糕—ACA烘焙明星大赛

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简单快手的海绵蛋糕，不需要分蛋，直接将鸡蛋打发；这么热的天，更不需要将鸡蛋盆坐在热水里，只一小会儿鸡蛋便打发起来了。今天我用的蛋糕粉是藜麦粉，属于粗粮的一种。亲们想做蛋糕如果没有这个面粉，就用蛋糕粉（低筋面粉）就可以了。藜麦中的蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。所以这款藜麦蛋糕是一道粗粮细做的小点心了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

55克带壳鸡蛋 3个

、

新良藜麦蛋糕粉 95克

、

绵白糖 50克

、

黄油 25克

、

牛奶 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部材料准备好
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此时黄油和牛奶入一碗中，隔水融化晾凉备用
步骤3/14 点击查看大图
用电动打蛋器中速打发鸡蛋，直到颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，蛋液呈直线顺畅流下来，并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失，打发结束；此时烤箱开始预热150度
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将面粉筛入鸡蛋糊中
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用橡皮刮刀从下向上翻拌，一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉，使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上，直到面粉与鸡蛋糊混合均匀，无干粉
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将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
步骤8/14 点击查看大图
6寸不粘模具准备好；如果是普通的阳极模具，需要提前在模具内壁上抹一层油，再撒一层面粉，或者围上油纸，利于烤后脱模
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将蛋糕糊倒进模具中，端起模具从20厘米高的地方向下震三下，震出大的气泡
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将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，50分钟
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出炉后，再端起模具震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，因为是不粘模具所以很容易脱模
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看着好漂亮吧
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组织也还不错
最后一步点击查看大图
再来一张底面朝上的

小贴士

1.此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻； 2.蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发； 3.温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧，只要内部熟了，不粘不硬就算成功； 4.用普通的低筋面粉可以代替藜麦粉。

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发布于 2016-06-19

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