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老面包的做法

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老面包

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我们的面包群里推荐这款老面包好吃，一查还真有好多做法。最后我参考了爱和自由的配方，稍做了修改。成品真的很好吃，而且让人想起了小时候，厚重的口感，很有嚼头的一款面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

古船高粉(酵头) 210g

、

低筋粉(酵头) 90g

、

砂糖 24g

、

酵母(酵头) 6g

、

水(酵头) 240g

、

古船高粉(主面团) 210g

、

低筋粉(主面团) 90g

、

砂糖(主面团) 90g

、

盐(主面团) 7.5克

、

奶粉(主面团) 24g

、

蛋液 60g

、

水(主面团) 51g

、

黄油(主面团) 75g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用酵头的原材料，称重后混合均匀，放室温下发酵，29度，一小时10分钟就变成了蜂窝状。发酵的状态是，先是膨胀到最高点，然后落下，表面平，中间略微凹陷。
步骤2/8 点击查看大图
把发好的酵头和主面团的材料混合在一起，揉面,我是用面包机揉的，总共大概用了20分钟，在第10分钟的时候我加入了切好的黄油。为了加快出筋速度，可以在揉面过程中用剪刀剪面团。揉好后，表面光滑，有小气泡。拉开面团，撑出比较结实的膜就可以了。放入发酵箱开始第一次发酵。两倍大时拿出，捅小洞不回缩就是发好了。
步骤3/8 点击查看大图
取出面团分八分，搓成长条。具体的方法可以参考爱和自由老师的书。
步骤4/8 点击查看大图
整形好后，放发酵箱进行第二次发酵。
步骤5/8 点击查看大图
满模后，我刷了蛋液，也可以不刷直接放入预热好的烤箱。出炉后刷融化的黄油。
步骤6/8 点击查看大图
180度上下火，35分钟。
步骤7/8 点击查看大图
组织是一丝丝的，很有嚼头。
最后一步点击查看大图
做好啦，稍微凉一下到手温就可以装袋了。款小时候味道的面包就做好了，味道很怀旧，吃了不后悔。

小贴士

水还可以适当的减5-10克，要不最后整形会有粘手的感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

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