夫妻肺片｜美食台

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夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。

食材清单加入采购清单

牛头皮 200克

、

牛肚 200克

、

牛心 300克

、

牛肉 150克

、

牛舌 200克

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牛骨 1根

、

香芹 100克

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八角 15克

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桂皮 15克

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草果 15克

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香叶 15克

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小茴香 15克

、

白蔻 15克

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生姜 15克

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料酒 10毫升

、

盐 15克

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以下为麻辣拌料 1份

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盐 3克

、

酱油 5毫升

、

花椒粉 10克

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红油辣子 100毫升

、

白糖 2克

、

牛肉卤汁 50毫升

、

熟白芝麻少许

、

熟花生米少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
步骤2/9 点击查看大图
接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
步骤3/9 点击查看大图
卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
步骤4/9 点击查看大图
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
步骤5/9 点击查看大图
在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
步骤6/9 点击查看大图
然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
步骤7/9 点击查看大图
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
步骤8/9 点击查看大图
最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
最后一步点击查看大图
一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。