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拉糟鱼块的做法

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拉糟鱼块

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋清 25g

、

淀粉 50g

、

鱼一条

、

红糟 25g

、

椒盐 10g

、

味精 3g

、

白糖 15g

、

料酒 20g

、

香油 15g

、

五香粉 4g

、

小葱 15g

、

姜 10g

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
　1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用
步骤2/7 点击查看大图
用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切6×3×2 厘米的鱼块；
步骤3/7
红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；
步骤4/7
把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
步骤5/7
用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
步骤6/7
油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
最后一步
鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

小贴士

1. 鱼块要去大骨；　　2. 红糟要用刀剁细；　　3. 炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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发布于 2016-06-25

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