扁豆焖面（老北京小时候的味道）

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老北京爱吃《扁豆焖面》，在我记忆中，从小就吃，但是没有做过，今天尝试一下，没想到做的还真好吃，面条是我用手工压面机自己压的，吃起来真的有小时候的味道呢，比外面买的切面更有家的味道！手工压面的制作过程在我的菜谱里，朋友们可以借鉴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

手工面条 500g

、

扁豆 500g

、

油 30g

、

盐 5g

、

糖 10g

、

老抽 5g

、

生抽 10g

、

香油 5ml

、

蒜 6瓣

、

醋 15ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
扁豆，洗干净择好。面条，和面压面。蒜先用两瓣切成片，用来炝锅。
步骤2/13 点击查看大图
热锅，凉油，先用蒜片炝锅。
步骤3/13 点击查看大图
蒜出香味，扁豆下锅。
步骤4/13 点击查看大图
煸炒几分钟，扁豆变色，放少量盐，加2勺素肉酱（这个朋友们可以不放），继续煸炒
步骤5/13 点击查看大图
在扁豆继续煸炒的时候，来处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。
步骤6/13 点击查看大图
面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。
步骤7/13 点击查看大图
加水，水的位置不要超过扁豆。水加好后，盖上锅盖，开锅后，转小火，慢慢收汤。
步骤8/13 点击查看大图
现在在做调料。把老抽、生抽、醋、白糖、盐、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一个碗里，加适量凉白开水，搅拌均匀，待用。
步骤9/13 点击查看大图
直到锅里的水完全收干，用筷子挑几下，让扁豆和面条挑均匀。现在可以看得出来，面条没有粘连在一起，而且干干的（建议大家都自己压面或是手擀面，干净卫生口感好）。
步骤10/13 点击查看大图
把之前调好的汤汁转圈倒在面条上。
步骤11/13 点击查看大图
再用筷子翻炒几下就可以关火，盛盘了。看着不错吧？如果喜欢颜色深些的朋友可以多加些老抽。我喜欢清淡些，所以加的少。
步骤12/13 点击查看大图
这个菜谱，我做出的是两人量，朋友们根据人数和饭量，以及咸淡味儿，自己再增减材料吧！
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看个近的。

小贴士

1.在扁豆继续煸炒的时候，可以处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。2.面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。3.加水，水的位置不要超过扁豆。4.我做的这个菜谱是两人份，朋友们根据人数和饭量，以及咸淡味儿增减材料吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-25

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