汤种小餐包
汤种小餐包,面包组织更柔软、有弹性,也可延缓老化。
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步骤1/17
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制作汤种:面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
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步骤2/17
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放入微波炉高火叮30秒,取出搅拌再叮30秒,如图成为糊状,放凉备用。
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步骤3/17
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除黄油以外的所有材料在盆中混合,加入汤种80克,搅拌均匀。
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步骤4/17
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放入面包机,启动和面程序,20分钟。
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步骤5/17
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程序结束,面团光滑,能拉出小片、易破的薄膜。
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步骤6/17
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加入软化的黄油。
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步骤7/17
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启动第二个和面程序,20分钟,程序结束,面团揉至完全扩展阶段。
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步骤8/17
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取出面包桶,盖湿布直接发酵面团。发酵完成,面团体积两倍大。
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步骤9/17
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取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气。
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步骤10/17
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将面团分成大小均匀小面团,滚圆、松弛10分钟。
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步骤11/17
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取一个面团,按扁擀成椭圆形,上下对折,如图。做好所有,松弛10分钟。
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步骤12/17
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将面团擀成长舌状,收口向上,底边压薄。
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步骤13/17
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从上向下卷起来,卷紧,捏紧收口。
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步骤14/17
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做好所有,摆在不粘烤盘上,空开距离二次发酵。
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步骤15/17
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发酵完成,面包生胚体积两倍大,表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右。
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步骤16/17
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烤好的面包取出,放凉后密封保存。
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最后一步
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成品图。
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、面粉的吸水率不同,液体材料的添加适当增减。。 3、每台面包机的功率不同,揉面时间要灵活掌握,注意观察面团状态。 4、烤制面包中途上色过深,要加盖锡纸。
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发布于 2016-06-27
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