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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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麻麻说夏天外面的凉皮不干净，细菌多，于是心血来潮自制凉皮，过程挺复杂的，前前后后忙了两个多小时。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

水适量

、

盐 1.5g

、

麻油适量

、

辣油适量

、

花生米适量

、

黄瓜半根

、

盐(调味用) 适量

、

香醋适量

、

蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
高筋粉加入1.5g盐，慢慢加水揉成面团，水一定要慢慢加，揉成干干的面团
步骤2/5 点击查看大图
面团醒15分钟，放入水中揉，就像揉衣服一样，水别放多。揉出白浆就换一次水，白浆倒入一个大碗中收集起来，面团揉到水不怎么白就可以了，剩下来黄黄的那个就是面筋。白浆沉淀几个小时，到明显分层就可以了。
步骤3/5 点击查看大图
白浆上层的清水撇掉，剩下来的就是凉皮原料。找一个不锈钢铁盘，上面刷上油，倒一层白浆，在开了的水上蒸3分钟拿出来，将铁盘放入凉水中，冷却后很好揭下。
步骤4/5 点击查看大图
一开始的凉皮蒸出来白，软糯，后来的，也就是下面最白的浆蒸出来的越来越透明，越有嚼劲，我把它们分为两盘，喜欢不同口感的就可以自己选择啦！加入所有调料，拌匀
最后一步点击查看大图
搞定！Q弹Q套！麻辣爽口！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-27

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