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豆角炉面的做法

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豆角炉面

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

小麦面粉 1000g

、

开水 400g

、

豆角 1000g

、

大蒜适量

、

姜适量

、

花椒几粒

、

大料几瓣

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉切薄片，放花椒大料炮锅，放蒜片姜沫与肉片同炒。肉片变色后，放老抽，收汤入味后，放盐，放水煎好肉片。此时，肉片必须浸在肉汤里。肉汤是炉面咸香，软糯又不粘的关键所在。
步骤2/7 点击查看大图
开水和面，省会，擀成如纸薄，切成如线细
步骤3/7 点击查看大图
豆角摘洗，掰开，锅内放少许油，花椒，，蒜片，豆角翻炒，变成翠绿色后，放适量盐，添水，水位别超过豆角。这是炉面不粘的第二个关键所在。
步骤4/7 点击查看大图
豆角中水大开后，撒入切好的面条，大火蒸熟
步骤5/7 点击查看大图
用筷子搅散面后，均匀地浇上肉和肉汤，再放层面，蒸……浇肉和肉汤……层层蒸透蒸入味。出锅，拌匀。
步骤6/7 点击查看大图
这是成品图
最后一步点击查看大图
再配碗自已做的凉粉，喝口自己熬的冰糖绿豆饮，这个夏天不觉热！再给考试儿子烤两只鸡腿，午餐就这样了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-28

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