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云朵般轻盈——北海道戚风的做法

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云朵般轻盈——北海道戚风

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断断续续试过很多烘焙方子，也有模有样地贡献了不少成品。说实话，我始终觉得自己处于模仿阶段,并没有很好地掌握烘焙的精髓。这阵子决定回到起点，从最简单地做起，回望自己做烘焙的初心。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 6个

、

蛋清 6个

、

低筋粉 65克

、

色拉油 50克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁几滴

、

卡仕达酱

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 25克

、

低筋粉 20克

、

牛奶 200克

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
3个蛋黄搅拌均匀后加入25克细砂糖以及200克牛奶，充分混合。低粉过筛后筛入蛋黄糊内，并将蛋奶糊再次过筛。
步骤2/9 点击查看大图
蛋奶糊倒入牛奶锅内，以中小火加热，同时不停搅拌，直至浓稠。
步骤3/9 点击查看大图
煮好的卡仕达酱是这样的，待其温热后加入两滴香草精混合均匀。
步骤4/9 点击查看大图
将裱花嘴装入裱花袋内，套在茶杯上，倒入卡仕达酱。
步骤5/9 点击查看大图
然后来做北海道戚风的蛋糕胚。六个蛋黄用打蛋器打成细腻的蛋黄糊后加入色拉油充分乳化，继续加入细砂糖20克，牛奶60克，混合均匀后筛入低粉60克。蛋黄糊翻拌均匀后过一次筛可以保证蛋糕更细腻。
步骤6/9 点击查看大图
六个蛋清加入几滴柠檬汁后打发，视打发程度分三次加入40克细砂糖。打至干性发泡，也就是打蛋器提起后呈小尖角的状态。
步骤7/9 点击查看大图
将三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊内，从下至上翻拌均匀后倒入剩余的蛋清内翻拌至均匀细腻的蛋糕糊。
步骤8/9 点击查看大图
将蛋糕糊依次倒入纸杯内，并轻震纸杯，使其排出空气。烤箱预热180度，中下层烤15分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后趁热挤入卡仕达酱，放冰箱冷藏三个小时后食用风味更佳。

小贴士

纸杯蛋糕北海道戚风

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-29

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