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三色玛德琳-蛋白打发版的做法

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三色玛德琳-蛋白打发版

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儿子很喜欢玛德琳蛋糕，总觉的放泡打粉不放心，蛋白打发版虽然麻烦，但是味道很棒

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70g

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 60g

、

黄油 60g

、

蜂蜜 20g

、

柠檬汁 5滴

、

可可粉 3g

、

抹茶粉 2g

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
步骤3/16 点击查看大图
加入蜂蜜搅拌至发白
步骤4/16 点击查看大图
加入隔水融化的黄油搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
步骤6/16 点击查看大图
筛入低粉用手抽划一字拌匀
步骤7/16 点击查看大图
拌匀的状态
步骤8/16 点击查看大图
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
步骤9/16 点击查看大图
拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
步骤10/16 点击查看大图
用少量热水化开可可粉、抹茶粉
步骤11/16 点击查看大图
各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
步骤12/16 点击查看大图
三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上
步骤13/16 点击查看大图
挤入模具中九分满
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
步骤15/16 点击查看大图
烤好立即脱模
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成品图

小贴士

1、鸡蛋60克，不要再大了 2、乐葵大号玛德琳的量 3、温度根据自己烤箱实际温度调整 4、放凉后食用 5、面糊冷藏过夜也没问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-30

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