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川味香肠自制灌香肠的做法

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川味香肠自制灌香肠

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 5公斤

、

辣椒粉/碎 50-100g

、

花椒粉 30-50g

、

五香粉少许

、

盐 120-130g

、

鸡精/味精 30g

、

高度白酒 50ml

、

肠衣 10米（约100g）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把所有粉类称重后拌匀
步骤2/6 点击查看大图
5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以），我觉得后腿肉为佳。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。
步骤3/6 点击查看大图
粉和酱油和白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。
步骤4/6 点击查看大图
找个饮料瓶剪好如图，头上套好肠衣，开始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去点，否则容易撑破肠衣。
步骤5/6 点击查看大图
灌到合适的长度，两头打结后剪断。如果发现肠上有气泡，用牙签戳破。
最后一步点击查看大图
全部灌完后在架子上阴干，约需要至少三五天时间。待表面略有皱缩、变硬但又带弹性，可以切片炒、蒸等方式食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-01

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