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卡仕达超软吐司（汤种）的做法

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卡仕达超软吐司（汤种）

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种（卡仕达酱）

、

蛋黄 20g

、

糖 10g

、

牛奶 65g

、

高粉 15g

、

主面团

、

高粉 250g

、

糖 30g

、

水 100g

、

盐 3g

、

即发干酵母 4g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
汤种材料，混合搅匀，然后小火加热，并且用打蛋器不停地搅拌
步骤2/8 点击查看大图
搅成糊状即可，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，或者冷藏一晚
步骤3/8 点击查看大图
将汤种材料和主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段后，加入软化好的黄油，再揉至完全阶段，揉圆后，26-28度发45分钟-1小时左右
步骤4/8 点击查看大图
发至2-2.5倍大，用手指戳一个洞，洞基本不回缩
步骤5/8 点击查看大图
取出排气后，平均分割成6个小面团（因为我要做成两个225g的所以分成了6个，如果用的是正常的普通土司模，也就是450g的，分成3个即可），滚圆后，室温醒发15-20分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
整好型后，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）
步骤7/8 点击查看大图
面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵
最后一步点击查看大图
放入预热200度的烤箱中下层，190度烤20分钟，180度5分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸，出炉后立即脱模，晾凉后就可以开动啦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-03

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