【天然酵母黑芝麻巧克力贝果】

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【天然酵母黑芝麻巧克力贝果】

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近来做了好几次贝果，越来越觉得这个东东好做又好吃，比甜面包健康变化又多样，如果要纯健康，做原味或加粗粮，比传统的锅盔好吃，如果要照顾嗜甜族，里面加些内料即可。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：天然酵母300克（可以用面粉150克、水150克、酵母3克代替） 300克

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面团材料：面粉 250克

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面团材料：酵母 2克

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面团材料：白糖 20克

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面团材料：盐 5克

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面团材料：牛奶 110克

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面团材料：黄油 20克

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面团材料：黑芝麻 20克

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糖浆：清水 1000毫升

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糖浆：白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
本次专门用我养的天然酵母做的。这是我养了三年的天然酵母，刚喂它吃饱过，现在正是发酵活跃阶段。
步骤2/24 点击查看大图
面团材料：天然酵母300克（可以用面粉150克、水150克、酵母3克代替）、面粉250克，酵母2克，白糖20克，盐5克，牛奶110克，黄油20克、黑芝麻20克。糖浆：清水1000毫升，白砂糖50克；先取天然酵母（水粉比例1：1）。
步骤3/24 点击查看大图
加入除黄油和黑芝麻以外的面团材料。
步骤4/24 点击查看大图
揉成能拉成大片的面团后，加入软化的黄油，继续揉面。拉出薄膜来，即使面出现破洞，洞的边缘也要是光滑的。
步骤5/24 点击查看大图
最后加入黑芝麻，慢速揉均匀即可。
步骤6/24 点击查看大图
分成12个小面团，滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤7/24 点击查看大图
我进行了一次擀卷，因为擀卷对排气很重要，这样做出来的面团组织结构才好。
步骤8/24 点击查看大图
面团擀成椭圆形面片，靠上部分至中间放上好时巧克力豆。
步骤9/24 点击查看大图
卷起。
步骤10/24 点击查看大图
搓匀，在其中一端压出一个凹槽。
步骤11/24 点击查看大图
用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯。放在油纸上。
步骤12/24 点击查看大图
依次完成12个生坯，放在裁剪好的油纸上。发酵30分钟。
步骤13/24 点击查看大图
发酵同时，取大锅，以前我都是用小锅，感觉对最后成形不利，影响时间。里面放白糖。
步骤14/24 点击查看大图
水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开。
步骤15/24 点击查看大图
发酵好的贝果生胚。
步骤16/24 点击查看大图
放入贝果面团生坯。
步骤17/24 点击查看大图
煮20秒后，翻个身。
步骤18/24 点击查看大图
将另一面也煮20秒。
步骤19/24 点击查看大图
煮好后捞出，沥干水，直接放在烤盘内。放入预热好的烤箱中层，200度、8分钟，再转175度、12分钟。
步骤20/24 点击查看大图
出炉。
步骤21/24 点击查看大图
极胖的说。
步骤22/24 点击查看大图
刚出炉掰开一个，看里面的组织。
步骤23/24 点击查看大图
这是晾后切开的。
最后一步点击查看大图
来个组织结构近景。有时人在磨合中成长，有时人在磨合中惆怅，不管好不好，你觉得好就好。END

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！