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口水鸡的做法

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口水鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿一只

、

大葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

干辣椒一把

、

花椒 5粒

、

盐

、

料酒

、

花生米一把

烹饪步骤

步骤1/5
准备食材：葱，切成葱段，一半切成葱末；姜一小块，一半切成片，另一半切成姜末；蒜8瓣，6瓣成蒜蓉，蒜蓉分两份干辣椒剪碎。将剪碎的干辣椒，蒜蓉，姜末，葱末，花椒粒装入碗1，再放入适当辣椒粉，后面准备做红油。花生米去皮待用。
步骤2/5
大鸡腿洗净，放入高压锅，加水没过鸡腿。加料酒，葱段，姜片，蒜，适量盐。高压锅闷煮25min左右至鸡腿熟透。
步骤3/5
焖鸡腿的同时准备红油和调料。锅中倒入适量油，烧至八成热，倒入碗1。然后将固体过滤掉，剩余红油。红油中加入生抽，盐，蒜末，鸡精，芝麻油，糖，搅匀成调料。
步骤4/5
锅中剩余油直接烧热，炒去皮后花生米，注意不要糊锅。稍稍变色后装盘晾凉放入捣蒜的工具里捣成花生碎。
最后一步
鸡腿捞出放凉水里冷却，凉透后取出去骨，切成1cm宽的厚片，装平盘。将调料倒入盘中，撒上花生碎，葱花，香菜。完成。

小贴士

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发布于 2016-07-03

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