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虎皮鸡手的做法

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虎皮鸡手

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切墩(初级)

鸡爪 15只

、

蒜姜葱五瓣/片/段

、

白糖 1平勺

、

蚝油半勺

、

酱油 2勺半

、

黑胡粉少许

、

花生 50g

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
生鸡爪去指甲，锅里烧开水加两勺料酒和葱段，调中火把洗净的鸡爪焯水后过凉水晾干。这个环节忘了拍照，简述。油锅温度至八成热即可放入鸡爪炸至如图捞起，放凉后再炸一次。
步骤2/12 点击查看大图
炸好的鸡爪放入浸泡于水中，放进冰箱的冷藏室里，第二天做的时候再拿出来。
步骤3/12 点击查看大图
花生用热开水烫二十分钟，沥干水份。
步骤4/12 点击查看大图
泡发好的鸡爪图。
步骤5/12 点击查看大图
锅里下油炒香蒜姜，放入花生和鸡爪翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
翻炒中加入的调料有蚝油酱油白糖
步骤7/12 点击查看大图
最后再加入黑胡椒，用生粉水稍微芶芡。
步骤8/12 点击查看大图
锅里铲起，装入碗中，盖上盖子。
步骤9/12 点击查看大图
蒸上了两个小时，口感有胶质而软烂。
步骤10/12 点击查看大图
成品装盘，太入味，连骨头都香，真心好吃。
步骤11/12 点击查看大图
第二种做法，也可以在炒锅里制作，炒香姜葱蒜、冰糖、香叶、八角，放泡发好的鸡爪下锅，老抽生抽，盐，胡椒粉和五香粉和一勺海天黄豆酱翻炒，倒入热开水，大火烧开转中火煮30分钟再大火收汁，这是我第四次做的图片，一次性做了四斤多。
最后一步点击查看大图
收汁时放少许蚝油和葱段至汤汁浓稠就可起锅，成品也是蛮有成就感。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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