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豆瓣排骨｜美食台

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今天嘉宾zhuyi为我们带来一道豆瓣排骨，是地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来奠定味型，操作简单，即使是小白也能很快上手，几乎是零失败的。

食材清单加入采购清单

" target="_blank" style="color: #488040"> 排骨 500克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 菜籽油 20克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 豆瓣酱 30克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 高汤 500毫升

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蒜 2头

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 葱 1束

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 香菜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
排骨要先用水焯过，去掉血污；将排骨放入沸水中，再次煮沸即可捞出；
步骤2/5 点击查看大图
开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；
步骤3/5 点击查看大图
再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了；
步骤4/5 点击查看大图
放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，一并炖煮2小时左右，就会闻到香气四溢。各人喜欢的火候不同，我喜欢炖煮到软骨一咬就碎的程度，所以煮的时间会比较长；
最后一步点击查看大图
起锅时可以尝一下味道，如果不够咸加少许生抽就可以了；另外装盘要小心不要把大蒜碰碎，否则就很难看了，可以用香菜来装饰；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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