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扬州狮子头｜美食台

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狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一，口感松软，入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头，选用肥四瘦六的五花肉，以鲍汁入味，小火焖煮，又嫩又鲜。

食材清单加入采购清单

五花肉 1000克

、

鲍鱼 4只

、

生姜 100克

、

葱 100克

、

鸡蛋 3颗

、

生粉 100克

、

生抽 50毫升

、

黄酒 50毫升

、

高汤 1000毫升

、

青菜 200克

、

娃娃菜 200克

、

盐少许

、

老抽 50毫升

、

蚝油 15毫升

、

冰糖适量

、

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鲍鱼切丁，生姜和葱切末；
步骤2/6 点击查看大图
鲍鱼丁，姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3个鸡蛋，搅打上筋；
步骤3/6 点击查看大图
手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球状，每个60到70克；
步骤4/6 点击查看大图
狮子头放入滚水中汆烫定型，五六分钟后捞出；
步骤5/6 点击查看大图
高汤倒入砂锅中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油和醋，微微煮开；
最后一步点击查看大图
狮子头放进砂锅，大火煮沸，调小火焖4小时；一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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