自制香草冰淇淋

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小羽私厨系列菜谱视频《清爽过个夏》之《自制香草冰淇淋》

食材清单加入采购清单

鸡蛋黄３个

、

淡奶油２５０ＭＬ　

、

牛奶２４０ＭＬ

、

糖９０克

、

香草精

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
▲先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入白砂糖搅匀。蛋白没有用，可以留着炒了吃。
步骤2/11 点击查看大图
▲滴入几滴香草精，拌匀。如果你有马达加斯加的香草荚，取一些香草籽放进去，会更加地道。
步骤3/11 点击查看大图
▲把牛奶倒到雪平锅里加热，看到锅边上开始冒小泡泡时就可以离火了。这个煮奶的锅是日本雪平锅，这个月底还会再组织一次团购，想要剁手的小伙伴到时候请留意。
步骤4/11 点击查看大图
▲倒入之前的蛋黄碗里，搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
▲再把混合好的蛋奶液倒回到小锅里，加热至83-85度，请用温度计测量，这个温度必须准确把握，不能过头，否则就报废了。
步骤6/11 点击查看大图
▲如果你没有温度计，就要注意观察，看蛋奶液开始变的浓稠，用刮刀蘸一下，再用手指划过刮刀，能形成清晰的纹路，而且两边不会掉落就可以了。
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▲旁边提前准备好一个加了冰块的大盆，加热好的蛋奶液要马上放进盆里，隔水迅速搅打散热，让他很快降温，否则温度持续上升会破坏口感的。
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▲等降温到正常室温时，就可以盖上保鲜膜放到冰箱里进行冷藏了。记得保鲜膜要盖到液体表面，防止冷藏时表面形成硬皮。
步骤9/11 点击查看大图
▲接着就可以打发淡奶油了，一定要冷藏之后再打，就可以很快打发，看到出了纹路就可以了，放到冰箱冷藏。
步骤10/11 点击查看大图
▲两个小时后，把蛋奶液和打法好的淡奶油一起搅匀。如果你要做别的口味的水果冰淇淋，可以在这一步加入。比如芒果泥、草莓块、巧克力碎、或者榴莲、抹茶粉之类的。
最后一步点击查看大图
▲如果你有冰淇淋机，就直接把混合好的冰淇淋液体放到冰淇淋机里就可以了，等冰淇淋机工作完成，就可以开吃啦。