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剁椒鱼块的做法

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剁椒鱼块

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关于剁椒，大家最熟悉的莫过于剁椒鱼头。剁椒鱼头是一道蒸菜，而我今天要介绍的剁椒鱼块则是通过先煎后煮的方式进行烹饪，也是家乡的传统做法。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一只（约2斤半）

、

红剁椒 100g

、

生姜一块

、

西红柿 1个

、

香葱 3根

、

白葡萄酒 2汤匙

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼洗净切块，撒1小勺盐，2勺白葡萄酒腌制入底味和去腥。
步骤2/8 点击查看大图
生姜切片，香葱切成1厘米长小段，西红柿切片，剁椒盛小碗中备用。
步骤3/8 点击查看大图
平底锅烧热放一层油，将鱼块铺在锅中进行煎制，中火即可。注：此步可以改为炸制，但一定注意把握时间，以免将鱼的水分炸干，影响口感。
步骤4/8 点击查看大图
当一面煎至带金黄色后小心将鱼块翻面，保持中火继续煎另一面，此时放入事先切好的姜片。
步骤5/8 点击查看大图
两面都煎好后，锅中加水刚好没过鱼块即可，此时改大火加热。
步骤6/8 点击查看大图
水烧开后先后加入西红柿、剁椒；在加入适量盐、鸡粉、老抽、生抽调味。
步骤7/8 点击查看大图
当汤汁收至大约剩三分之一时撒入胡椒粉，然后撒入葱段加热半分钟。
最后一步点击查看大图
小心出锅，避免弄碎鱼块，最后表面再撒少许葱段进行点缀。完成！

小贴士

最后剩下汤汁的量可根据自己的喜好决定。汤汁收干一些味道浓郁，但如果人多量大，也可以多留汤汁，变成一道一边吃鱼一边煮菜的小火锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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