毛毛虫面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤中

、

水 70g

、

高粉 18g

、

主面团

、

汤中面糊 78g～80g

、

纯牛奶 50g

、

鸡蛋液 50g

、

高筋面粉 250g

、

糖 40

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

泡芙糊

、

色拉油 10g

、

黄油 10g

、

面粉 50g

、

水 40g

、

蛋液 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
汤种配料倒入容器中，小火加热至糊状放凉冷藏二个小时使用
步骤2/14 点击查看大图
面包机内放入主面团除黄油外的用料，液体放下面，糖和盐对角放，中间放入酵母，放入汤种糊
步骤3/14 点击查看大图
和面20分钟后加入黄油再次启动和面20分钟
步骤4/14 点击查看大图
揉面结束后，取一小块面团，检查出膜情况
步骤5/14 点击查看大图
盖上保鲜膜冷藏一晚上发酵，第二天拿出，手指沾面粉插入面团中，小洞不回缩，不塌馅即发酵成功
步骤6/14 点击查看大图
这是发酵好的状态，有小孔
步骤7/14 点击查看大图
排气，分成60g左右的小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤8/14 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形（可以加上自己喜欢的馅料，肉松，豆沙，蜜豆都可以）
步骤9/14 点击查看大图
从下往上卷起来，上面的面皮擀的薄一点，依次做好，放入烤盘进行二次发酵
步骤10/14 点击查看大图
制作泡芙糊:水，色拉油，黄油一起煮开，迅速倒入高粉搅拌均匀，关火，等面糊晾凉，分三次加入鸡蛋液，做好的泡芙糊放入裱花袋备用，我用的是保鲜袋
步骤11/14 点击查看大图
将泡芙糊挤在发酵好的面包团上，烤箱160度预热6分钟，在中层烤20分钟
步骤12/14 点击查看大图
出炉，有没有被颜值惊艳到
步骤13/14 点击查看大图
掰开看看
最后一步点击查看大图
不错吧