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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐，为了无任何添加的鲜美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

草鱼 750克

、

胡萝卜 1小墩

、

西兰花适量

、

大蒜 1瓣

、

香葱碎适量

、

盐适量

、

黄酒 2汤匙

、

清水 2汤匙

、

白胡椒粉 1小勺

、

姜粉 1小勺

、

生抽 1小勺

、

色拉油适量

、

玉米淀粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。
步骤2/12 点击查看大图
剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
步骤3/12 点击查看大图
加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
步骤5/12 点击查看大图
炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
步骤6/12 点击查看大图
炸好所有鱼丸。
步骤7/12 点击查看大图
西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
步骤8/12 点击查看大图
1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
步骤9/12 点击查看大图
炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
步骤11/12 点击查看大图
倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。 2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。 3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。 4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。 5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。 6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。

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发布于 2016-07-06

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