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南洋风味--海鲜冬阴汤/Tomyum Thale的做法

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南洋风味--海鲜冬阴汤/Tomyum Thale

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我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅，还从朋友处得了一棵疯柑树，终于等到两棵植物都可以收成了，买齐了材料。今天一早起来就是阴阴沉沉的雨天。冒着雨出去割下两根香茅，剪下几片疯柑叶。回家做一碗香辣清爽的海鲜东炎汤，喝下去暖暖的，很舒服喔！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

中虾（去壳，去肠泥） 6-8只

、

中型鱿鱼（去膜，切花） 1 只

、

新鲜蘑菇/香菇/金针菇 5-6 朵

、

香茅（去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁） 2根

、

疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves) 6-8片

、

兰姜（Galangal）切片 1/2 寸

、

中型番茄（切块） 1 只

、

泰国小辣椒切段（不嗜辣可以减半） 5-6 只

、

酸片（Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional 1 片

、

切碎的香菜叶 1 大勺

、

鱼露（Fish Sauce） 1 大勺

、

青柠（挤出汁液） 1 只

、

泰国辣椒油（Thai Roasted Chilli Oil）Optional 1 小勺

、

少许盐

、

水/高汤 3杯

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。
步骤2/7 点击查看大图
鱿鱼去膜，切花。把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出.
步骤4/7 点击查看大图
加入香茅，酸片，兰姜片，疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。
步骤5/7 点击查看大图
你可以把香草取出丢弃。
步骤6/7 点击查看大图
把汤再煮滚，加入番茄，香菇，虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁，和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。
最后一步点击查看大图
不够咸可以加盐或者鱼露。

小贴士

食谱里量化用的是烘焙食谱里的标准量匙量杯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-08

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