苏北辣椒炒小鱼
在苏北有一种非常接地气的农家菜--辣椒炒小鱼，每年夏季是青辣椒成熟的旺季，老百姓把自己摘下的青椒，配上春天晒干的小鱼苗，爆炒一盘，全家人围坐在桌子旁边，卷上煎饼，再来两瓶冰啤酒，吃的大汗淋漓，夏季吃辣椒排湿排汗，但是肠胃不好的朋友还是少吃点吧！
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步骤1/4
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（把辣椒，小鱼，葱、姜、蒜、花椒，切好备用。忘记拍照了）锅内倒入油，加入花椒爆香，再加入干红椒、姜、蒜，闻到香味时捞出。注：（如果嫌麻烦，可以将花椒小鱼一起用油煎黄，加入醋耗油，再把干红椒、姜蒜放入。直接到第三步，但是没有那么香了。）
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步骤2/4
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把小鱼放入锅内煎黄，加入醋，耗油。翻炒。
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步骤3/4
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闻到的香味，加入辣椒爆炒，盐，鸡精依次加入，继续翻炒。（注：此时比较呛鼻，应保持空气流畅，锅内千万不能加水，感觉干锅要糊的样子，可调小火。）
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最后一步
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加入葱和之前炒好的姜蒜，翻炒均匀，出锅。配上苏北的煎饼，香辣爽口。
注意：1.不能吃辣，可在辣椒切丝以后，用清水冲洗沥干。2.煎小鱼的时候，最好稍微多放些油。3.耗油没有，可以滴两滴酱油或老抽。
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发布于 2016-07-12
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