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泡芙的做法

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泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

水 160g

、

盐 1.5g

、

糖粉 3g

、

黄油 80g

、

鸡蛋 150g(3个左右)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料合照
步骤2/12 点击查看大图
把水，黄油，盐，糖倒进去不粘锅，中火煮到黄油融化，小沸腾状态，转小火
步骤3/12 点击查看大图
把提前过好筛的面粉一次性倒进锅里，迅速翻炒至面团状态，最好翻多几遍，确保面团被烫熟
步骤4/12 点击查看大图
把烫熟的面团倒出来，摊凉至不烫手的60度左右，因为温度太高会把鸡蛋烫熟
步骤5/12 点击查看大图
第一次先加三分之一全蛋液，第二次再加三分之一，第三次几遍剩下蛋液的四分之一，每次加蛋液都要拌均匀了再加下一次，确保蛋液不会过量造成面团变稀
步骤6/12 点击查看大图
筷子挑起来，出现倒三角，不掉下来就可以
步骤7/12 点击查看大图
拿个杯子辅助一下，把面团放进去裱花袋，减去裱花袋的下端
步骤8/12 点击查看大图
用大号八嘴的裱嘴，挤出花型后放入预热好210度的烤箱
步骤9/12 点击查看大图
210度上下火烤15分钟，膨胀之后转180度再烤30分钟
步骤10/12 点击查看大图
烤成黄褐色，闷5分钟后再取出
步骤11/12 点击查看大图
里面是空的，可以自己加些果酱或者加糖打发的淡奶油
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完整的一盘

小贴士

1.面粉最好提前过筛2.鸡蛋最好是常温的3.面糊一定要烫熟，很重要4.鸡蛋分三次或者四次加，直到筷子挑起来有不会掉下来倒三角形5.烤的过程不要打开烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-17

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