家常麻辣水煮豆腐鱼
麻辣鱼,就一定要辣才过瘾!根据个人口味,豆腐可以换成其他(比如茄子、魔芋等)!
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步骤1/7
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小贴士:不喜欢吃鱼头的,可以将鱼头用于熬汤。鱼头冷水下锅,放入生姜和大葱白,多加一点水,一部分用作水煮鱼的高汤,一部分留着自己喝,一举两得!
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步骤2/7
鱼片加入淀粉(我基本都用自己的不用调料包里的淀粉)、料酒、一个鸡蛋,腌制在旁边。
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步骤3/7
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1、炒料:油烧7分热,加入郫县豆瓣、好人家鱼调料、葱姜蒜、花椒、干辣椒和青椒,中火慢炒,味道炒出来,然后放芹菜翻炒。炒1-2分钟直到香味都炒出来(别炒焦了)。2、炒豆腐:料炒得差不多的时候,转小火,加入切好的豆腐块,炒10秒,目的是让豆腐充分吸收味道(入味)。
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步骤4/7
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把之前熬的鱼头汤倒入锅中,转大火,加入鱼排。煮大约30秒。
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步骤5/7
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转小火,用筷子一片一片的放入生鱼片,然后大火3-5分钟,加入鸡精,适量盐,起锅!
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步骤6/7
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将调料包里的辣椒面撒在鱼上,烧热油淋上去,再撒上香菜和芹菜叶OK!大功告成!
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最后一步
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鱼肉因为裹了鸡蛋,吃起来非常鲜嫩!辣椒看个人口味了!总之,这道菜怎么做都非常棒!
豆腐切块、青椒切丁,葱白芹菜切段。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-18
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