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意大利松茸糙米饭的做法

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意大利松茸糙米饭

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又到意大利白松露上市季，遥想着原产地Alba意大利松露节的热闹和美味，心理想着如何在上海制作出一道类似美味的意大利菜？上品白松露还是暂且搁置一边，乘着这秋后养膘的季节，来一碗醇香浓味的意大利松茸饭吧。这白葡萄酒，意大利松茸和帕玛森奶酪调配出来的美味，性价比可比白松露高多了。

食材清单加入采购清单

糙米，红米混合粗粮，应用水浸泡过夜备用 500克

、

小红洋葱 2个

、

意大利松茸，温水浸泡1小时备用 50克

、

白葡萄酒 1/2杯

、

蔬菜提取浓缩或者1L蔬菜底汤 3汤勺

、

帕玛森奶酪粉Parmigiano 100克

、

欧芹叶或者香菜 1把

、

黄油 1/4杯

、

橄榄油一勺

、

大蒜 2瓣

、

海盐，胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
意大利松茸温水浸泡1小时备用
步骤2/8 点击查看大图
浸泡后的松茸温水
步骤3/8 点击查看大图
大蒜切末，洋葱切末，锅内倒入橄榄油放入蒜葱煸香
步骤4/8 点击查看大图
把浸泡过一夜的红米糙米沥干后加入锅中煸炒，让米炒出粒粒弹跳的感觉，然后再喷上白葡萄酒。白葡萄酒汁水吸干后，再倒入事先调好的蔬菜汤或者蔬菜底汤，倒入大约盖过米饭的量，中小火煨饭。
步骤5/8 点击查看大图
米饭吸干水分后，倒入松茸菌，放一些海盐，然后再倒入盖过米饭的蔬菜汤。
步骤6/8 点击查看大图
几次倒入蔬菜汤，米饭吸收干，再倒再吸的过程让米饭满满煨熟。等米饭几乎快好时，放入事先准备好的黄油
步骤7/8 点击查看大图
撒上一些胡椒粉，帕玛森奶酪，稍加翻炒后即可出锅
最后一步点击查看大图
出锅后，在上面铺上新鲜欧芹叶或者香菜即可

小贴士

而且这次我还调皮的做了一个小改良，把松茸饭原配的Arborio白米饭换成了健康版的杂粮饭。因为意大利米饭其实是煨出来的，外加初期的煸炒，它原本的口感就偏硬，所以杂粮替换在口感上差别不大但却健康很多。当然如果你不喜欢硬米饭的口感，那在处理上只要稍加变化即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-19

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