手工制作凉皮
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步骤1/5
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先和一团面,放30分钟。
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步骤2/5
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用水洗面,(就是将和好的面再揉开的过程)。盆里加清水,用手揉面,很光滑,水浑了就重新换水,如此反复4次左右,水就变清了。找个空盆将以上几次洗面的水统一收集起来,静置5小时左右,将上面的水倒去,留底下的淀粉。洗面的过程中会出很多黄色的面渣,而且不需理会它们,最后会自动变成一团,这就是面筋。洗完的面筋有很多毛孔眼。
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步骤3/5
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蒸凉皮,找一个不锈钢的小盆,里面刷上一层油,再倒入薄薄的一层淀粉,水烧开,隔水蒸1-2分钟左右,连同小盆一起取出放进凉水里,凉皮就很容易取出来的。
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步骤4/5
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将面筋上锅蒸一会,不需要太长时间,否则就不劲道了,用筷子能扎透就行。
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最后一步
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将凉皮和面筋切条,擦些黄瓜丝,加入盐、鸡精、醋、辣椒油、麻酱,拌好就可以吃了。
由于自家吃的没有放添加剂,凉皮不会劲道,看着食欲很好,但是口感不好,所以建议大家省去凉皮的步骤,直接取面筋,吃光用面筋做的凉皮。
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发布于 2016-07-20
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