榨菜炒肉丝|美食台
榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了,但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒,肉丝嫩滑,榨菜爽脆,特别下饭。
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步骤1/8
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先备料,取猪腱肉剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切成丝;
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步骤2/8
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接下来打水,将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,搅拌至水分全部吃进肉内后,下第二汤匙搅拌,如此反复,共加三次水,之后静置15分钟;
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步骤3/8
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然后给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿;
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步骤4/8
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蒜头、红椒和大葱的青、白部分,也都切成细丝备用;榨菜使用前,我们要清洗掉表面的腌料,然后切成丝,粗细和肉丝差不多就好;
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步骤5/8
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热锅起油,下蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟,盛出;
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步骤6/8
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另起一锅,直接下榨菜丝,烘干水分,然后再将肉丝回锅,炒至完全脱生后,加黄酒、红椒丝同炒;
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步骤7/8
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然后下青葱,淋少许芝麻油包尾,最后撒上葱白;
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最后一步
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最后装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。
做好这道菜,首先要选用猪腱子肉,
其次,肉丝要分次打水,这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩;
肉丝腌制的时候加一点油,这样在炒的时候不容易粘锅,炒的时候热锅冷油也是这个道理;
最后,榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅,不然成菜就会湿答答的,吃口也不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-21
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