青椒青头菌(野生菌)
每年的7~8月是云南人最土豪的时候,因为有大量野生菌上市,但是价格贵的夸张,干巴菌100g/250元,鸡枞100g/200元,还有各种。。。实在是吃不起啊!只有买点相对便宜的青头菌(100g/10元)解解馋吧。我只炒了一碗,成本60元,所以云南人是真土豪。
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准备食材。
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青头菌削去根部的泥,冷水浸泡15分钟。
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清洗青头菌(因为是野生的,所以泥土较多,用软毛牙刷慢慢冲洗,确保没有泥沙)。
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步骤4/13
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洗干净以后凉干水分。
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步骤5/13
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青椒洗净、切块。
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步骤6/13
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火腿切片、大蒜切片。
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步骤7/13
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放锅底油煸炒大蒜和火腿(因为火腿会出油,所以不用放太多油,如果用猪油炒会更香、口感更顺滑)。
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步骤8/13
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当火腿和大蒜炒香时放入青椒一起炒。
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步骤9/13
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待青椒已经散发出辣味时放入青头菌一起炒。
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步骤10/13
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不停地翻炒,不能炒糊避免中毒,期间要放盐,这样可以逼出青头菌的水份,而且水份会慢慢变粘,大约5分钟就可以看到粘粘糊糊的汤汁。
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步骤11/13
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然后加入凉水,淹没青头菌即可,待煮开锅后持续5分钟。这样青头菌就彻底熟了,吃了绝对不会中毒。
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步骤12/13
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哈哈,可以起锅了。
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最后一步
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青头菌汤非常鲜甜,像勾过芡一样的汤汁,浓浓的、滑滑的,光是这个汤就可以甩下2碗米饭,更别说青头菌本身,口感脆滑,鲜中带辣,一道纯正云南菜让你欲罢不能。
野生菌炒不熟或者炒糊了都容易中毒。最美味的食物只需要用最简单的食材。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-23
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