酱浇鲍鱼

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食尚是地道客家人，烹调菜肴时不管红烧、煎焖、或清蒸的菜式都喜欢搭配酱料，豆瓣酱更是驻家必备常用酱，最常吃的是豆瓣酱蒸鱼腩，每次做这道菜，宝爸绝对是吃撑了才肯放下碗筷，小宝更是连汁也不放过，舀起捞入米饭中，吃的愉悦满足。。。禾然有机豆瓣酱，食尚首次试用它，成品没出来时心里没底，不确定与平时用的豆瓣酱有什么区别，就用它做了一次革新改变，酱浇鲍鱼，说实话真的太好吃了，鲜甜十足的鲍鱼吸收了香味浓郁的豆瓣酱香，口感爽脆、Q弹，味道鲜甜、回甘。细嚼之下酱香在口腔里打转，鲜香无比~禾然有机豆瓣酱咸淡适中，比想象中更惹味、香醇，此刻食尚已经被它征服了~

食材清单加入采购清单

鲍鱼 3个

、

芹菜 2根

、

小米椒 1个

、

豆腐泡 4个

、

橄榄油适量

、

豆瓣酱 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备好食材，用刷子洗涮鲍鱼群边；
步骤2/14 点击查看大图
用小刀紧贴贝壳内部，取出鲍鱼肉，去除肠肚、洗净，在鲍鱼表面上横竖切几道浅口；
步骤3/14 点击查看大图
豆腐泡洗净对半切开，芹菜洗净，去叶去根、拍扁切段；
步骤4/14 点击查看大图
芹菜梗段铺在碟子底部，留一小部分芹菜梗最后浇汁用，接着铺上豆腐泡；
步骤5/14 点击查看大图
摆好鲍鱼；
步骤6/14 点击查看大图
上面再铺一层芹菜梗；
步骤7/14 点击查看大图
舀起一小勺豆瓣酱，均匀码在鲍鱼上面；
步骤8/14 点击查看大图
放入蒸锅，遮上盖、隔水大火蒸12分钟；
步骤9/14 点击查看大图
蒸食物的空档将辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最后煸炒酱料时加入增香提味；
步骤10/14 点击查看大图
烧热锅，倒入少许橄榄油，下芹菜粒爆香；
步骤11/14 点击查看大图
再调入小半勺豆瓣酱，蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中；
步骤12/14 点击查看大图
中火炒匀，关火；
步骤13/14 点击查看大图
将酱汁浇在鲍鱼上面即可。
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成品图

小贴士

食尚小贴士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙，蒸出来的肉质更为爽脆、鲜嫩，豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁，吃起来有层次感，豆瓣酱本身有盐分，烹调时不用额外加盐了。

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发布于 2016-07-23

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