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酿皮的做法

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酿皮

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自从来深圳后，就再也没吃到过正宗的酿皮，每次在各个饭店里找到的酿皮，都没有家乡的味道，上次偶然看到一个纯手工做兰州酿皮的文章，收藏起来，快半年多了，终于昨晚下定决心试做一下，没想到很成功，便分享出来给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

小茴香适量

、

芝麻适量

、

陈皮适量

、

花椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用冷水和面，冷水，冷水，冷水。顺着一个方向搅动，面要硬。
步骤2/13 点击查看大图
不停地揉，揉到各种形状，揉到光滑到面不粘手为止。
步骤3/13 点击查看大图
静放半个小时，让自己发酵一会，然后用冷水洗面。
步骤4/13 点击查看大图
冷水洗了四次，洗到面和筋分离，上面是面水，下面是面筋。
步骤5/13 点击查看大图
将面水静放一夜，让他沉淀，重点是不能动，一动不动，这样下面是做酿皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。
步骤6/13 点击查看大图
蒸面筋开始了，弄薄一些，放到锅上大火蒸20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
切面筋。
步骤8/13 点击查看大图
蒸酿皮开始了，蒸的时候把粉搅搅匀，大火蒸三分钟就差不多了。
步骤9/13 点击查看大图
蒸的时候，同步可以开始做调料了。
步骤10/13 点击查看大图
热锅下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他调料都倒下锅，热到七八成，过程只要晃晃锅就好，不用锅铲。
步骤11/13 点击查看大图
把辣椒粉放在耐高温的碗里，把热油倒进碗。用筷子不停地搅动。
步骤12/13 点击查看大图
酿皮切成条，加入调料，大功告成。
最后一步
制作过程太繁琐，需要有相当的耐心，请制作前做好充足的心理准备。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-25

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