传统豫菜炸八块
炸八块是河南菜的传统菜,现在河南饭店还多有这款菜,原来一般采用一年生小公鸡,剁成八块入菜。现在多采用鸡腿,而且会根据用餐人数增加,最少八块!
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步骤1/10
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鸡腿洗净控干,划花刀便于入味,然后处理鸡腿,从关节处划开,把鸡肉向上推,这样炸好的成品比较漂亮
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处理好的鸡腿,用藤椒腌料,生抽,蚝油,姜粒腌渍,生抽和蚝油的盐分足够,不用再放。用保鲜膜封起来放冰箱2小时冷藏入味。
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步骤3/10
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准备蛋清,先把鸡腿沾蛋清
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步骤4/10
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传统做法再用面粉挂糊,我家里有炸鸡裹粉,直接用了这个,每一块都要均匀沾满,用手揉搓出鳞片状
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裹好炸鸡粉的鸡腿
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步骤6/10
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花生油适量,我习惯扔一个姜粒,当姜粒在油里浮起来,有姜的香味基本就100度,可以炸了
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步骤7/10
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大火定型,变淡黄色后转小火炸5分钟,炸透,又不会太干,然后再转大火,让鸡块颜色更漂亮点
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步骤8/10
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炸鸡同时煮了葱花素面,作为主食
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步骤9/10
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盘子放吸油纸,鸡腿控油后摆盘,完成
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最后一步
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鸡肉咸香入味,外焦里嫩,不比美式韩式炸鸡差,配简单素面,依然是美味一餐哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-27
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