水煮肉片
麻辣是川菜里的精髓，吃到辣出汗的菜，感觉怎么人都舒服了。夏天炎热，湿气也重，吃辣是帮助排湿的好方法，好吃也不要贪吃噢，不然肠胃负担重。
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步骤1/12
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瘦肉切薄片。
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步骤2/12
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放入料酒，生粉，胡椒面，花椒面，少量盐（等下汤里还会加盐，所以这个时候要少放），味精，蛋清搅拌均匀。腌制20分钟。
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步骤3/12
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在腌制过程中就可以把白萝卜切成细条。（我不建议用工具叉丝，那样的萝卜丝太细，而且水分流失，煮出来没有味道）
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步骤4/12
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生姜切片，干辣椒切段，大蒜拍破，加上些干花椒粒。
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步骤5/12
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调料下油锅炒出香味（炒时油锅大火开后转中火在下料快速翻炒，这样干辣椒不会炒胡）。
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步骤6/12
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加入适量的豆瓣酱继续炒出香味。
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步骤7/12
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加入高汤煮开（汤不宜加多，等下煮萝卜丝时，萝卜会煮出水分，汤水会变多）。
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步骤8/12
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汤开后放入萝卜丝煮，同时放入盐，味精，鸡精调味。
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步骤9/12
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当萝卜丝煮至7、8层熟时，加入肉片煮熟。
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步骤10/12
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盛出放上辣椒面和花椒粒。
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步骤11/12
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热油淋上即可。
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最后一步
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放入香菜，香葱即可。
1、肉一定要切薄片，放冰箱冷冻后就更好切薄片了。2、在最后淋油时，关火后等一会，等油温稍微降下来点在淋在辣椒面上，这样能让辣椒面有香味，有辣味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-29
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