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全蟹粉煲仔饭的做法

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全蟹粉煲仔饭

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你绝对没试过的大闸蟹极致吃法，要试试看吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

大闸蟹 6-8只

、

生姜 1块

、

大米适量

、

糖 2茶匙

、

水淀粉 1茶匙

、

盐 1茶匙

、

花雕酒 20毫升

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/12 点击查看大图
螃蟹用软刷略刷，冲洗干净；生姜一半切片，一半切末备用；
步骤3/12 点击查看大图
蒸笼底铺上适量姜片，大闸蟹背部朝下，摆放均匀，上冷水锅盖盖，大火蒸20分钟；
步骤4/12 点击查看大图
大闸蟹蒸好后，放至不烫准备拆蟹；
步骤5/12 点击查看大图
这时候将米洗净放入土砂锅浸泡2小时以上；
步骤6/12 点击查看大图
现在准备好的你的拆蟹工具，准备拆蟹；
步骤7/12 点击查看大图
准备好一个玻璃碗，活用几件工具，取出蟹黄、蟹腿蟹钳、以及蟹身中的肉；两人份煲仔饭拆6只螃蟹，吃起来会很享受，如果你的蟹够肥美的话；
步骤8/12 点击查看大图
取出的全蟹粉加少许猪油煸炒2分钟；，加适量猪油、姜末、糖、水淀粉、盐、花雕酒炒香备用；
步骤9/12 点击查看大图
猪油可以稍微放多一点，后面告诉你为什么？炒好后盛出备用；
步骤10/12 点击查看大图
米已经泡得差不多了，上炉子开中火煮；没煮好前不要盖盖子，因为一定会扑出来；
步骤11/12 点击查看大图
等水快干了，饭煮的差不多了转小火，用勺子沿锅边，分三次淋入蟹油；（炒好的蟹粉表层的金黄色油）
最后一步点击查看大图
小火慢烘，这些美好的油会带给你惊喜。接着把炒好的蟹粉均匀的铺在米饭上，关火，盖盖焖个五分钟就可以。

小贴士

1、拆蟹要有耐心，因为螃蟹内部复杂而奇妙。多试几次，你就会找到诀窍； 2、蟹粉的咸甜度根据个人喜好来调，一定要加花雕酒，因为它会充分带出蟹的鲜甜； 3、蟹油淋几勺即可，不需太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-30

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