月饼转化糖浆
又到一年月饼季了～提前做好糖浆，放置时间久点会更香浓
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步骤1/6
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白砂糖和水放入不锈钢锅里，切不可以用铁锅跟铝锅，否则放入柠檬，酸性会腐蚀锅
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步骤2/6
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柠檬对半切开，榨汁过滤放一边，可以过滤一遍柠檬汁
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步骤3/6
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锅放入煤气灶上，开中火，轻轻搅拌糖水～直到白沙糖完全融化
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步骤4/6
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糖水煮开后倒入柠檬汁，这时候就不要搅拌了，再次煮开后，开小火熬煮，溅到锅壁上的糖浆，用刷子沾水沿着锅壁刷一圈～糖浆会流下去，不然糖浆会结晶。熬煮大概一个小时左右～如果有温度计的话，大概113℃～115的样子，糖浆呈琥珀色就可以了。
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步骤5/6
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熬好的糖浆，放凉后会比熬的时候还浓稠一点，所以熬到琥珀色就可以了，用勺子撇去浮沫，凉了装入晾干的玻璃瓶里。放置一天后就可以用了，但是放久点更香浓，糖浆有很强的防腐蚀，做多了放到明年做月饼时也是可以用的
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最后一步
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这个是翻倍做的量～有四斤，如果有月饼做的多，或者有订单，可以考虑多熬点。
柠檬汁放进去后，千万不能搅拌，否则会结晶，如果冷了糖浆很浓稠的话～可以再加点水重新熬开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-01
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