蜜豆玛德琳

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玛德琳蛋糕一直是我非常喜欢的一款法式小蛋糕，它做起来又简单又快，味道更无可挑剔。而且玛德琳蛋糕是一款有故事的蛋糕。玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。今天做的是蜜豆玛德琳，在原位玛德琳里加入了蜜红豆，味道更好！材料：鸡蛋2个、低筋面粉100克、泡打粉3克、黄油100克、糖80克、蜜红豆50克。做法：

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 100克

、

黄油 100克

、

糖 80克

、

泡打粉 3克

、

蜜红豆 50克

烹饪步骤

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准备用物
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黄油放在奶锅里，在火上加热使之融化，融化后即可关火晾凉。
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋和糖混合，用打蛋器搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入晾凉的黄油搅拌均匀。
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加入蜜红豆拌匀。
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装入模具九分满。
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放入预热好的烤箱中下层，用上火180度，下火150度烤15分钟。烤箱是美国西屋烤箱
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出炉后立刻脱模晾凉。
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成品
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撰写制作步骤

小贴士

1、所有玛德琳做法大致相同，第一步先融化黄油，第二步鸡蛋加入糖和其它液体材料，第三步筛入干性面粉类材料，第四步加入黄油拌匀。 2、有些配方写着面糊做好后要放入冰箱冷藏至少1小时以上，可是我看PH大师的配方里没有写这一步，在我看来有没有这步都可以，将面糊放入冰箱是为了更好的让味道渗入，如果不着急的话可以放入冰箱冷藏。 3、使用金属模具使得玛德琳上色快而且深，所以烤玛德琳的时候可以把烤盘放在烤箱最下层，烤架放在中间，然后将模具放在烤架上，然后下火可以稍微调低一点，这样烤出来的颜色就不会那么深了。

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发布于 2016-08-03

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