快手家常炒面—迷迭香
一万个人眼中,应该有一万种炒面。 相比于风靡全球的网红街边小食黄焖鸡米饭和沙县小吃,家常炒面显得异常低调。然而,炒面是一道能深入人灵魂的主食:在深夜里,时不时的渴望着吃上一碗用心做的炒面,不仅能抚慰饥饿的胃,也能让时光倒流,让人想起幸福的过往点滴。 转眼2016年了,不知还有多少人知道炒面在朝鲜战争时期的特殊地位。 那时,炒面是志愿军对抗冰天雪地的最佳武器。由于美军飞机不间断地轰炸,中国军队白天不敢生火做饭。因为炒熟的面能够大批量供应,且经过长时间运输都不会变质,士兵携带方便,吃起来也简单,所以炒面阴差阳错成了志愿军的主要口粮。于是1950年,中国出现了一个奇特的大规模的群众运动:男女老少齐动手,家家户户做炒面!在昼夜不息的劳作中,炒面特有的香味飘散在中国广袤的土地上,最终人们成功地完成了在一个月之内制作650万斤炒面和52万斤熟肉的任务! 当然,那时候的炒面实际上指的是炒制的面粉,成品看起来可能和土浆差不多,与我们现在所熟知的路边炒面大相径庭。一晃六十多年,再也不是“一把雪,一把炒面”的年代了,炒面早已迭代成为美味的化身。
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步骤1/12
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面条、青菜、鸡蛋、腊肠等备料
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步骤2/12
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大锅烧水,水开后放面,稍微沸一下就好,中间加一次冷水
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步骤3/12
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捞出面条后过下凉水,然后沥干备用
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步骤4/12
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青菜掰叶,腊肠切片
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步骤5/12
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打散鸡蛋,加盐拌匀
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步骤6/12
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油锅热油,倒入鸡蛋炒好后盛出备用
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步骤7/12
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锅中加入腊肠翻炒到香肠发白后,加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒
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步骤8/12
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在青菜全部出水之前,倒入面条翻炒
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步骤9/12
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接着淋入生抽、老抽
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步骤10/12
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小心翻动,直到所有面条都均匀裹色
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步骤11/12
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倒入炒好的鸡蛋,小炒一会加盐,出锅
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最后一步
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美味的家常炒面开吃!
1.要用热水下面,水沸后倒入冷水,再次水沸后再捞出面条
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发布于 2016-08-04
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