广式莲蓉蛋黄月饼
这个方子做了很多次,每次都很好。盐和吉士粉可放可不放,吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦!
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步骤1/11
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糖浆,枧水,油,混合均匀,加入面粉,盐,揉均匀
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步骤2/11
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揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时
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步骤3/11
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将莲蓉,和松弛好的饼皮各分成10份。
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步骤4/11
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蛋黄180度放入烤箱烤5分钟,莲蓉压扁,包入冷却的蛋黄。
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步骤5/11
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搓圆,沾上玉米淀粉,送入模具。
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步骤6/11
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表面喷少许水,美味漂亮的月饼就做好了。
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步骤7/11
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烤箱180度,5分钟,拿出表面刷少许蛋黄液,送入烤箱160度25分钟,上色即可
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步骤8/11
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这是刚烤出来的。
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步骤9/11
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回油3天后,蛋黄很滋润。
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步骤10/11
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美滴
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最后一步
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做了几批
之前写过一次方子,不小心删除了,为了以后方便,又补了个方子,方子用的是65克模具,一共做了10个,关于饼皮的软硬度,有的面粉吸水性不好,会湿一些,建议买超市1~2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的,每个都在20克以上,如果买的蛋黄比较小,建议增加莲蓉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-07
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