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戚风蛋糕（后蛋法）的做法

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戚风蛋糕（后蛋法）

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之前做的戚风蛋糕都是逻辑性！这次我抱着失败的心态试做一次后蛋法！什么叫后蛋法呢？就是先将玉米油，牛奶搅匀混合，再筛入低粉搅拌均匀后，才放入蛋黄一起完全混合在一起，就叫后蛋法！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 80g

、

糖 70g

、

玉米油 60g

、

鸡蛋 5个

、

生粉 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将玉米油，牛奶倒进盆
步骤2/13 点击查看大图
搅拌均匀后，细腻
步骤3/13 点击查看大图
筛入低粉
步骤4/13 点击查看大图
呈z字型搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
这时才加入蛋黄，搅至混合，
步骤6/13 点击查看大图
搅好之后，呈挂条！这时面糊会有气泡，拿着盆，震几下，气泡就消了
步骤7/13 点击查看大图
我比较懒，将糖一次性加入蛋白里打，记得要放生粉哦，也可以不放
步骤8/13 点击查看大图
打至出现蛋抽挂钩，蛋白霜已经打好了
步骤9/13 点击查看大图
蛋白霜分2次加入到蛋黄糊里，看到没，蛋白霜很细腻！这就是我加生粉的原因
步骤10/13 点击查看大图
这是搅拌均匀的蛋糕糊，细腻挂条
步骤11/13 点击查看大图
活底模具，搽层黄油，将蛋糕糊倒入模具，拿着震出气泡
步骤12/13 点击查看大图
180度预热10分，将蛋糕糊放入，180度先烤10分钟，然后上管150度，下管140度，烤50分钟！烤好后，拿出来后，震2下，立马倒扣，至摊凉脱模
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完美无缺

小贴士

我菠菜蛋糕那篇有说怎样脱模，可以参考参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-07

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