丛菌炖五花肉

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老家一到夏天山上就会有很多，我是没去采过，不过有很多老人会采来后去菜市场卖。没想到云南大理也有卖的。喜欢清淡的可以用来炖汤，喜欢浓味的可以做干锅。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250g

、

丛菌 500g

、

大蒜 5g

、

生姜 5g

、

朝天椒 4颗

、

酱油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、选材的时候尽量挑这种颜色一致，外形完整的。清洗的时候可以用剪刀将丛菌从顶部剪掉，方便清洗，剩下的根部不要扔，一样美味。清洗的时候一定要注意动作轻柔，直至没有浑浊物。
步骤2/11 点击查看大图
2、这是清洗干净后的样子。
步骤3/11 点击查看大图
3、将五花肉切薄片
步骤4/11 点击查看大图
4、生姜切块、大蒜拍扁，朝天椒切段
步骤5/11 点击查看大图
5、放入少许油，烧至八成热将五花肉煸炒至微微焦黄。
步骤6/11 点击查看大图
6、加入少许酱油（酱油只要一点点就可以，是为了起到去肉腥味，酱油多了会夺去丛菌的鲜味）
步骤7/11 点击查看大图
7、加入六分之二的水量（以锅为准）水太多鲜味不会很浓，所以水量刚刚好没过丛菌为主。
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8、加入水后直接倒入丛菌，加入朝天椒（朝天椒不跟肉一起煸炒是因为不需要完全释放它得辣度，只是适当的辣能提鲜，并且压制肉的腥味）
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9、水开后，大火炖五分钟。习惯用鸡精的小伙伴可以少加点，因为丛菌炖汤本身就是很鲜的。
步骤10/11 点击查看大图
10、如果是继续炖，可以放点大蒜叶，直接吃的话撒点葱花即可。（我忘了买香葱，放点更好看、对吧）
最后一步
这道菜建议小伙伴用五花肉最佳，因为菌类吸油，五花肉比里脊肉炒后的肉质更细嫩。两者搭配，香而不腻。注意：煸炒过后的五花肉会有很多油出来，可以倒些出来，炒其他菜也是不错。