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棉花糖的做法

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棉花糖

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和生巧克力一起做的，因为有朋友不喜欢苦苦的巧克力，所以特意给他搭配了棉花糖。家里没有食用色素，就用的可可粉，倒像我家狗狗的小爪子了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 2个

、

吉利丁片 1片

、

水饴 50g

、

水 21g

、

糖 30g+10g

、

柠檬汁（白醋） 3滴

、

淀粉 2袋

、

分量：很多

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备图中材料。
步骤2/7 点击查看大图
淀粉炒熟（有香味），入盘。用鸡蛋的头磨出坑（不能见底哦）
步骤3/7 点击查看大图
将柠檬汁滴入蛋白，打蛋器搅打。分三次加入白糖（总量10g），打至出现直角。
步骤4/7
吉利丁片入冷水泡软。
步骤5/7 点击查看大图
将水饴，白糖30g，水混合入锅搅拌均匀至煮沸（砂糖完全溶解）后15秒钟（约118℃）关火。假如泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤6/7
将糖浆倒入打好的蛋白里，不停搅打至顺滑（约45℃）
最后一步点击查看大图
入裱画袋。往淀粉坑里挤满即可。冰箱储存4-5h后裹粉。（拿出裹粉后外皮太柔软则继续冰箱冷藏）

小贴士

1、糖浆+蛋白后特别黏，不要用手碰哦。 2、48℃的衡量：比体温高一些，但不会烫手就可以了。 3、没有裱花袋用可装食物的保鲜袋代替就行 4、若要加各种色素做装饰的不需要两个裱花袋的方法：白色部分最后剩的部分加入色素即可。因为这个分量真的很大。 5、淀粉的选择：大部分选择玉米淀粉。我这里没卖的，所以用的红薯+豌豆+玉米这种淀粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-08

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