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火腿蒸鸡枞油鸡枞｜美食台

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今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式，火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。而油鸡枞，是保存鸡枞的最佳方法，可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。

食材清单加入采购清单

火腿蒸鸡枞 1份

、

鸡枞 100克

、

火腿 200克

、

蒜 2瓣

、

青花椒 10颗

、

小米椒 1根

、

油鸡枞 1份

、

鸡枞 600克

、

干辣椒适量

、

干花椒 10颗

、

盐 2茶匙

、

八角 1颗

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养，洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝，备用；
步骤2/8 点击查看大图
先将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，我今天用的蒸碗比较深，就多铺一层鸡枞和火腿，最后放上蒜片，一点点小米椒和青花椒；
步骤3/8 点击查看大图
待蒸锅里水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞，口感特别鲜美。
步骤4/8 点击查看大图
接下来做油鸡枞，首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒，取出沥干水分。
步骤5/8 点击查看大图
然后开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可，等油降温至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香，
步骤6/8 点击查看大图
等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分，中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面；
步骤7/8 点击查看大图
熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火，加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中密封保存。
最后一步点击查看大图
油鸡枞在云南几乎家家必备，可以用它下饭、拌面，做菜的时候加一点也非常好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-10

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